পাবনার ঘি

ঘি বানানোর সময় আসলে কি হয়?

দুধ থেকে ক্রিম আলাদা করে তারপর সেই ক্রিম জ্বালিয়ে ঘি তৈরি করা হয়।

ক্রিমটা হচ্ছে মূলত মিল্ক ফ্যাট। এবং এর সাথে কিছু পরিমাণে মিশ্রিত থাকে পানি, কিছু প্রোটিন সহ আরো কিছু সলিড অংশ।

ক্রিম জ্বাল দেওয়ার সময়, তাপমাত্রা প্রায় ২৫০ ডিগ্রি সেলসিয়াস পর্যন্ত উঠতে পারে। তখন পানিটা বাষ্পীভূত হয়ে উড়ে যায়। আর ফ্যাট গলে লিকুইড হয়ে যায়।

আর ফ্যাট বাদে প্রোটিন সহ অন্যান্য সলিড পার্ট নিচে চলে যায়। পরবর্তী তে যেটা কাইট/তলানি হিসেবে ফেলে দেওয়া হয়!

ফলে ঘি তে থাকে প্রায় পুরোটাই ফ্যাট যা খুব উপকারী।